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什么是酶？
酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)。細(xì)胞中幾乎所有的代謝過程都需要酶參與，所有的生物體（包括人和蜜蜂）都會產(chǎn)生自己的酶來分解食物為自己提供營養(yǎng)，酶類對于維持生命至關(guān)重要。
人體內(nèi)至少有5000種不同的酶以驚人的速度執(zhí)行著各項生命活動。消化酶在消化道內(nèi)分解食物，當(dāng)我們把食物放入口中咀嚼時，淀粉酶將大米、面食等碳水化合物分解成簡單的糖，當(dāng)食物到達(dá)胃中，消化酶將食物分解為微小的營養(yǎng)素，人體吸收這些營養(yǎng)素用于更新衰老細(xì)胞并提供能量，我們的肌肉每天都要消耗數(shù)百克的碳水化合物和脂肪以獲取能量。
酶有助于維持人體的消化功能，緩解便秘，促進(jìn)新陳代謝和緩解毒素堆積。如果胃液中沒有胃蛋白酶，胰腺和小腸中沒有胰蛋白酶，我們的身體就會停止運轉(zhuǎn)。代謝酶可以催化細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，從而排毒和產(chǎn)生能量。人體的每個器官，每個組織以及所有100萬億個細(xì)胞都依賴于這些酶的反應(yīng)。由每個活細(xì)胞產(chǎn)生的代謝酶使我們能夠看到，聽到，感覺，移動和思考。
我們體內(nèi)的酶隨著年齡的增長而減少，再加上我們每天都吃著過度加工的食物（食物被加熱到60攝氏度以上，維生素、酶類基本被破壞），長此以往會導(dǎo)致我們身體內(nèi)的酶類缺乏。
酶類缺乏會使我們?nèi)菀灼冢^暈，無法集中注意力，肌肉疼痛，消化不良，食欲不振和低血糖等。我們可以從新鮮的、未經(jīng)加熱的蔬菜水果中獲得酶類，天然的成熟蜂蜜也可以為我們提供豐富的酶類，這些酶類有助于我們的健康滋養(yǎng)我們的身體。
日本被認(rèn)為是世界上最健康長壽的國家之一，其中非常重要的原因就是由于他們的飲食習(xí)慣——他們使用富含大量酶的生魚和海鮮，并且很少烹飪和加工蔬菜，最大程度保留蔬菜的原汁原味。
天然成熟蜂蜜中為什么含有酶？
采集蜂從花朵上采集花蜜，采集過程中將花蜜和唾液腺與咽下腺分泌的酶混合到一起，飛回蜂巢中，采集蜂將花蜜傳給內(nèi)勤蜂，內(nèi)勤蜂依次傳遞花蜜，并向其中加入更多的酶，然后再將其儲存在蜜房內(nèi)，經(jīng)過長時間轉(zhuǎn)化釀造成熟，最終形成天然成熟蜂蜜。
蜂蜜中酶的含量取決于采集蜂的年齡（19日齡的采集蜂腺體發(fā)育成熟可分泌更多的酶），蜂群的群勢（參與釀造蜂蜜的蜜蜂越多，加入的酶越多），蜂蜜釀造的時間（蜂蜜成熟度越高酶含量越高），蜂蜜是否被加熱濃縮（加熱濃縮會破壞酶活性），不同蜜源植物等因素。
所以強(qiáng)壯的蜂群生產(chǎn)出來的未經(jīng)人為加工的天然成熟蜂蜜含有更多的酶。
天然成熟蜂蜜中主要含有哪些酶？
淀粉酶
–在花蜜中含有少量淀粉酶，在蜂蜜釀造的過程中蜜蜂也會添加更多的淀粉酶。
–蜂蜜中的淀粉酶含量可能會根據(jù)蜜源植物的種類而變化：
橙花的含量：4.25 DN（分解酶值）
·三葉草的含量：5.73 DN
·桉樹含量：24.0 DN
·蕎麥含量：36.8 DN
–淀粉酶可以將淀粉水解成更易于吸收的葡萄糖和麥芽糖。但是，至今人們也不知道它為什么會存在于蜂蜜中，在花蜜（或后來的蜂蜜）中并沒有淀粉。那么，為什么蜜蜂將它添加到花蜜中呢？
–加熱會使淀粉酶失活。
轉(zhuǎn)化酶
–在蜜蜂采集花蜜的過程中，會將其添加到花蜜中。
–正是由于這種酶，將花蜜中的蔗糖水解為葡萄糖和果糖等最終形成蜂蜜。
–盡管蜂蜜成熟后轉(zhuǎn)化酶的作用完成了，但轉(zhuǎn)化酶仍然存在于蜂蜜中并保持其活性，該酶還可以合成蔗糖，蜂蜜中蔗糖含量的最終值代表了蔗糖分解和形成之間的平衡，所以蜂蜜中的蔗糖含量也永遠(yuǎn)不會達(dá)到零。大多數(shù)成熟的蜂蜜中蔗糖很少，通常少于5％
–加熱會使轉(zhuǎn)化酶失活。
葡萄糖氧化酶
–由蜜蜂咽下腺分泌并添加到花蜜中。
–葡萄糖氧化酶參與蜂蜜的形成：它將未成熟蜂蜜中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖內(nèi)脂，進(jìn)而形成葡萄糖酸（蜂蜜中的主要酸），此過程中還會產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫具有抗菌作用。
–葡糖糖氧化酶對光和熱敏感，強(qiáng)烈的光照和加熱會使其失活。
酸性磷酸酶
–是蜂蜜中與蜂蜜發(fā)酵有關(guān)的酶。
–它也是花蜜的成分，但主要存在于花粉中。
–來自海洋氣候的蜂蜜中酸性磷酸酶的活性較高。
–已證明蜂蜜的pH值對酸性磷酸酶的活性有很大的影響。pH值越高，酸性磷酸酶活性越高。
–加熱會使酸性磷酸酶失活。
過氧化氫酶
–蜂蜜中存在的過氧化氫酶來源于蜜源植物，主要來自花粉，極少部分來自花蜜。
–過氧化氫酶會分解過氧化氫，蜂蜜中過氧化氫酶含量越低，葡萄糖氧化酶含量越高，其過氧化氫的含量越高，抗菌作用也就越強(qiáng)。
–加熱會使過氧化氫酶失活。
由于加熱濃縮會破壞蜂蜜中酶的活性，所以我們平時吃蜂蜜時，要吃沒有加熱濃縮過的天然成熟蜂蜜。
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蜂蜜—大自然饋贈人類的禮物
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